Aïn-El-Turck La Plage

Recettes

• Moules
• Mounas
• Rougets à la menthe
• Rougets à l'orange
• Dorade aux raisins blancs
• Petits gâteaux aux oeufs
• Mantecaos

La mouna " Juliette "

Ingrédients :

• 2 kg de farine
• 2 paquets de levure de boulanger
• Du lait
• 8 oeufs
• 800 g de sucre
• 3 c. à soupe de rhum
• 5 c. à soupe de fleur d'oranger
• 1 c. à café de cannelle ( facultatif )
• 2 oranges
• 6 c. à soupe d'huile
• 3 paquets de vanille
• 1 zeste de citron
• 125 gr de beurre fondu

Le levain

Délayer les 2 paquets de levure dans un peu de lait tiède et ajoutez 200 g de farine.
Laisser reposer 2 à 3 heures.

La pâte

Battre 8 oeufs avec 800 g de sucre, 3 c. à soupe de rhum, 5 c. à soupe de fleur d'oranger, 1 c. à soupe de cannelle ( facultatif ), 1 orange entière, l'autre pelée et passée au mixeur.
Faire frire et mixer la peau de la deuxième orange dans 6 c. à soupe d'huile.
3 paquets de vanille, 1 verre de lait, 1 zeste de citron, 125 g de beurre fondu.
Ajouter peu à peu les 2 kg de farine et le levain.
Pétrir le plus longtemps possible et laisser reposer la pâte toute la nuit.
Former des boules de 400 g environ et laisser monter 4 ou 5 heures.
Dorer au jaune d'oeufs.
Ajouter que du lait si la pâte est dure.
Thermo. 160° pour préchauffer le four et position 4 pour la cuisson ( entre 35 ou 40 mn ).

Mouna de Lucien Pérez

Ingrédients :
( Pour 6 mounas )

• 1 kg de farine voir 1 kg 500
• 60 gr de levure de bière
• 4 ou 5 oeufs selon la grosseur + 2 jaunes pour badigeonner le dessus
• 2 oranges moyennes
• 300 gr de sucre fin ( un peu plus si vous le désirez )
• 250 gr de beurre ou margarine ou moitié d'huile moitié beurre
• 1 yaourt nature ( facultatif ) pour rendre lamouna plus souple
• 1/2 petit verre de rhum ou autre parfum

Le levain

Dans un saladier, Délayer levure de bière avec un verre d'eau tiède, ajoutez 100 ou 200 gr de farine
( la pâte doit être molle ).

Une astuce : mettre ce saladier dans un récipient contenant de l'eau chaude, le levain montera rapidement.

Pendant ce temps

Dans une bassine mettre les oeufs entiers, le sucre et le jus d'orange, le beurre fondu, le yaourt, le rhum, battre le tout et incorporer le levain, ajouter petit à petit la farine et bien pétrir. ( La pâte ne doit plus coller aux mains mais doit rester souple )
Mettre la bassine dans un endroit tiède, recouverte d'un torchon pour éviter qu'une croûte se forme et laisser reposer 4 ou 5 heures. La pâte doit tripler de volume.
C'est alors qu'on partage la pâte en portion de 400 ou 500 gr que l'on repétrit sur la table enfarinée et l'on forme des boules qui seront placées sur du papier sulfurisé. Laissez encore monter, toujours dans un endroit tiède 1 ou 2 heures. La boule doit tripler de volume.

Avant cuisson

Badigeonner avec du jaune d'oeuf délayé avec un peu de lait le dessus de chaque mouna, cranter avec des ciseaux au milieu dessus et saupoudrer de sucre concasser.
Enfourner pendant 20 mn environ à 150°.
( Cuisson 2 par 2 dans un four traditionnel maison ).