Aïn-EL-Turck La Plage

Ingrédients pour 4 personnes

 * 16 à 20 rougets vidés et écaillés
 * 8 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
 * 6 gousses d'ail entières
 * 1 bouquet de menthe fraîche
 * 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Recettes :

Rincez et épongez les rougets avec un sopalin avant de les saler et les poivrer.

Faites chauffer l'huile dans la poêle et laissez cuire les poissons 8 mn, en les retournant à mi-cuisson. Disposez-les ensuite dans un plat et mettez l'huile de côté.

Dans la casserole, chauffez le vinaigre avec les feuilles de menthe et les gousses d'ail jusqu'à l'ébullition. Otez la casserole du feu et ajoutez l'huile de la cuisson des rougets. Remettez au feu jusqu'à obtenir un nouveau bouillon.

Versez maintenant la sauce sur les poissons et laissez refroidir avant de servir.

Ingrédients pour 6 personnes

* 3 gros rougets
* 2 fenouils avec feuilles
* 1 orange
* 2 cuillères à soupe de jus de citron
* 1 cuillère à café de graines de fenouil
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 2 cuillères à soupe de fleur de sel
* 2 cuillères à café de poivre concassé

Préparation

Videz, rincez et épongez les poissons. Badigeonnez-les d'huile d'olive. Parsemez de sel de poivre et de graines de fenouil, intérieur comme extérieur. Coupez les feuilles des fenouils. Coupez l'orange en rondelles. Mettez les rougets dans une boîte hermétique avec les rondelles d'orange, les feuilles de fenouil et le jus de citron. Retounez ce mélange.

Préparez le barbecue.
Egouttez les poissons avant de les mettre sur la grille.

Cuisson 10'

Laissez cuire 10 minutes de chaque côté en les arrosant de marinade. Une fois cuits, levez les filets des rougets, éliminez la peau et les arêtes. servez avec un filet d'huile d'olive.

Présentez avec les fenouils coupés en fins quartiers et additionnés d'huile d'olive, de jus de citron et de fleur de sel

Ingrédients pour 4 personnes

* 1 dorade de 1,2 kg en filets
* 130 g de beurre
* 200 g de raisins blancs
* 1 sachet de court-bouillon
* 2 dl de crème fraîche
* 2 cuillères à soupe de persil haché

Préparation

Préparez 1 litre de court-bouillon avec la moitié du sachet. Disposez les filets dans un plat à four. Arrosez avec le court-bouillon, parsemez la surface de noisettes de beurre.

Cuisson

Enfournez 10' à four chaud. En fin de cuisson, disposez les filets sur un plat maintenu chaud.

Pendant ce temps, mettez l'autre moitié du court-bouillon dans une casserole avec la crème fraîche à petits bouillons pendant 5'. Ajouter alors les raisins pelés et épépinés et faites chauffer doucement. Retirez-les avec une écumoire; disposez-les autour des filets. Hors du feu ajoutez en le fouettant énergiquement le beurre restant coupé en petits morceaux. Nappez les filets avec cette sauce et saupoudrez de persil haché.